泰国 Red 咖喱 with 鸭 and Lychee close up shot

这是我们一位家庭厨师提供的相当特殊的食谱。 Erinna从Gordan Ramsay的“ Gordan的东南亚大逃亡”中汲取了灵感，并与Duck和Lychee一起制作了这款泰国红咖喱。新加坡是美食天堂，我们这里有各种各样的咖喱。我们喜欢泰式咖喱，但这是我们第一次用鸭肉吃泰式咖喱，不用说，我们也从未在咖喱中加入水果。但是我们对荔枝如何使整个菜肴完全不同的味道感到惊讶。荔枝的甜味使口味有所改变，无疑是分散您从红咖喱辣味中分出来的一种独特方法。为了更健康，您可以用淡奶或酸奶代替椰奶。我真的很喜欢这道菜，真好吃又辣！

泰国 Red 咖喱 with 鸭 and Lychee

荔枝如何使整个菜肴完全不同，我们对此感到惊讶。荔枝的甜味使口味有所改变，无疑是分散您从红咖喱辣味中分出来的一种独特方法。为了更健康，您可以用淡奶或酸奶代替椰奶。

美食泰国

份量	准备时间
4 人	30 分钟

烹饪时间

20 分钟

份量	准备时间
4 人	30 分钟

烹饪时间

20 分钟

泰国 Red 咖喱 with 鸭 and Lychee

美食泰国

份量	准备时间
4 人	30 分钟

烹饪时间

20 分钟

份量	准备时间
4 人	30 分钟

烹饪时间

20 分钟

配料

Chilli Paste (辣椒酱)

1 茶匙小茴香种子（1茶匙孜然籽）
1 茶匙 black peppercorns （1茶匙黑胡椒）
2 茶匙海盐（2茶匙海盐）
2 汤匙香菜种子（2汤匙芫荽籽）
1 汤匙虾酱（1汤匙虾酱）
5 丁香大蒜去皮（5瓣大蒜，去皮）
5 件葱 peeled （8瓣大蒜, 去皮）
7 件 dried red chillies padi （7个小辣椒干）
2 秸秆柠檬草鳞茎 sliced (2个香茅头，切片)
2 旋钮高良姜 about 2cm, peeled and sliced（2厘米高良姜，去皮，切片）
6 件 kaffir limes leaves （6片青柠叶）
8 小枝香菜 chopped (8枝芫荽, 切成小短)

咖喱汁

400 毫升椰奶（400毫升椰奶）
150 毫升鸡汤 or water (150毫升清鸡汤或清水)
6 件荔枝 cut into quarter each (6个荔枝，切成4片）
1 汤匙鱼露 optional （1汤匙鱼露, 随意）
1 茶匙红糖 optional (1匙红糖, 随意）

鸭肉

2 件鸭胸（2片鸭胸，去骨）
2 件鸭腿（2个鸭腿，去骨）
2 茶匙海盐（2茶匙海盐）
2 茶匙 ground black pepper （2茶匙黑胡椒粉）

使用说明

Step 1: Prepare the Chilli Paste (准备辣椒酱)

将小茴香和香菜种子放在干燥的锅中，在高温下烘烤，直到变香为止（在一个热锅里，干炒孜然籽和芫荽籽直到香味释放出来。）
将烤好的种子和辣椒酱的剩余成分加入搅拌机中，搅拌均匀。如果在混合过程中需要使糊剂光滑的液体，请添加油。（将炒好的籽和其余辣椒酱的材料倒入搅拌机搅和。如果需要，可以加入油把辣椒酱搅拌匀。）
加热锅，加食用油。如果在咖喱酱的混合过程中添加了油，则可以省略油。加入辣椒酱，翻炒约一到两分钟，直到香香。倒入椰奶，鸡汤或水，荔枝，搅拌均匀。品尝，如果需要，加入盐，鱼露和红糖。平底锅煎鸭时，让咖喱一下。（在一个炒锅里，热油。如果在搅和时有加入油，您就不需要在加油。倒入辣椒酱，翻炒至到辣椒酱释放香味和油浮面。倒入椰奶，清鸡汤/清水和荔枝，拌匀。如果需要，您可以以自己的口味加入盐，鱼露和红糖调味。焖煮10分钟，直到咖喱汁变浓稠。

Step 2: Prepare the 鸭 Meat（准备鸭肉）

用十字形划痕鸭子的皮肤，然后用盐和黑胡椒充分调味。（以交叉的方式斜切鸭皮。把盐和黑胡椒抹上。）
将鸭皮朝下放在干燥的热煎锅中。将热量调低并用小火煮，使脂肪减少约8至10分钟。调高热度，直到皮肤变脆为止。将鸭子翻过来煮另一侧约3至4分钟。（将鸭的皮面放入热锅里用大火煎。调低偏差，用小火煎大约8至10分钟，让不幸融化。然后，再把火调大，将鸭皮煎脆。把鸭肉翻到另一面，煮约3至4分钟，直到肉熟透。）