It’s award winning! Share Food home cook 普佳 Patil came in as 1ST runner up with this dish at the recent ‘Cook with Love’ contest organised 通过 World Kitchen Asia Pacific.
A wholesome dish that makes a hearty meal with a tonne of goodness to share. Add in veggies like green peas, carrots or toufu to make the 香菜饭 dish a whole meal.
Served at special occasions during family functions, prayers - Coriander rice is a rice variety even at marriage buffets in the Maharashtra region (west India). Brinjal curry holds a special place for 普佳 because it is the first curry she made and mastered after her marriage and is now her my signature dish.
Tip: The 茄子 curry taste more flavourful and yummy even if you eat next day -
- 1 杯子 印度香米 （1杯巴斯马蒂米）
- ½ 杯子 生腰果 （半杯生腰果）
- ¼ 茶匙 芥菜籽 （¼茶匙芥末子）
- ½ 茶匙 小茴香种子 （½茶匙孜然子）
- ¼ 茶匙 姜黄粉 （¼茶匙黄姜粉）
- 1 青辣椒 狭缝（1青椒，切开）
- 1 树叶 小咖喱 （1枝咖喱叶）
- 1 紫洋葱 切碎的（1洋葱，切碎）
- 2 汤匙 芫荽粉 （2汤匙芫荽粉）
- ½ 杯子 新鲜香菜 切碎的（半杯新鲜芫荽，切碎）
- 1 茶匙 盐 品尝（1茶匙盐，随意）
- 2 杯子 水 根据需要添加更多（2杯水）
- ½ 杯子 香菜 用于装饰（½杯芫荽，点缀）
- ¾ 杯子 烤花生 （¾杯烤碎花生）
- ¾ 杯子 椰丝 （¾杯干椰子）
- 3 茄子 中型（3个中茄子）
- 1 茶匙 芥菜籽 （1茶匙芥末子）
- 1 茶匙 小茴香种子 （1茶匙孜然子）
- 1 茶匙 芝麻籽 （1茶匙白芝麻）
- ¼ 茶匙 姜黄粉 （¼茶匙黄姜粉）
- 10 丁香 大蒜 碎（10瓣大蒜，压碎）
- 2 树叶 小咖喱 （2枝咖喱叶）
- 1 茶匙 辣椒粉 （1茶匙辣椒粉）
- 1 汤匙 芫荽粉 （1汤匙芫荽粉）
- 1 杯子 水 （1杯水）
- 香菜 装饰用（芫荽，用于装饰）
- In a mildly heated frying pan, add oil. Fry cashew nuts till it turns golden brown and crisp. Remove and set aside. （在微热的炒锅中，倒入油。把腰果炒到金黄色。放在一边。
- In the same pan, add in 芥菜籽 and 小茴香种子. After it crackles, reduce the flame to low, add in 姜黄粉, 青辣椒, curry 树叶 and onion. （在同一锅中，加入芥末子和孜然子。当种子稍微跳动时，降低火，加入黄姜粉，青辣椒，咖喱叶和洋葱。）
- When onion turns slightly translucent, add in 芫荽粉 and chopped 香菜. Stir-fry it until it is evenly mixed. （一旦洋葱变得稍微半透明时，加入芫荽粉和切碎的芫荽。搅拌直至均匀混合。）
- Pour in 印度香米, ST ir gently and blend it with the spices. Add 盐 and 水. Stir till it is evenly mixed. Let it boil on medium flame till all the 水 is fully absorbed. Cover and let it cook for about 8min – 10 mins. Stir occasionally, and prevent the rice from getting burnt. （倒入巴斯马蒂米, 轻轻搅拌并与香料混合。加盐和水, 均匀混合。让它在中火沸腾，直到水完全吸收。盖上，让它煮8分钟到10分钟。偶尔搅拌，防止米烧焦。如果水在米饭煮熟前被吸干，加入少许的水。）
- Remove the lid to release the ST eam. Garnish with 香菜. （取下盖子，释放蒸汽。放上芫荽点缀。）
- Trim the ST ems, slit from the bottom and soak it in 水. （修剪茎，从底部切开并将其浸泡在水中。）
- In a heated pan with oil, ST ir fry 芥菜籽, 小茴香种子 and 芝麻籽. Let it crackle. （在热炒锅中，倒入油。 倒入芥末子，孜然子和白芝麻，翻炒直到种子稍微跳动。）
- Reduce the flame, add in 姜黄粉, 大蒜, curry 树叶, 辣椒粉 and 芫荽粉. Stir-fry till it is well combined. （将火转低，加入黄姜粉，大蒜，咖喱叶，辣椒粉和芫荽粉。翻炒均匀。）
- Add grated peanuts and 椰丝 and mix well with the spices for 2-3 分钟. Off the flame, let cool. (加入花生和干椰子，并与香料混合至2-3分钟。熄火，冷却。)
Tip: The 茄子 curry taste more flavourful and yummy even if you eat next day -
改编自Puja Patil @ Changi的食谱
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