桑巴尔·索通

桑巴尔·索通

Sambal sotong是马来土生华人的招牌菜，基本上是用辣椒酱炸鱿鱼。这种简单而开胃的菜在马来西亚美食中很常见。桑巴由辣椒，贝拉肯和几种香料，香草和芳香剂的混合物制成，可散发出桑巴的香气和味道。这道菜很容易制作，与一碗香米，蒸米饭完美搭配。

该食谱发表于 紫罗兰色Cooks （第26页），由Violet Oon撰写的烹饪书。

桑巴尔·索通

打印配方

• 课程主菜
• 美食马来语, 土生华人

份量

4 人

份量 4 人

桑巴尔·索通 打印配方 课程主菜 美食马来语, 土生华人 份量 4 人 份量 4 人

配料

• 500 g 中型鱿鱼
• 5 汤匙 植物油
• 3/4 杯子 椰奶
• 1/2 茶匙 盐
• 1 1/2 汤匙 糖 可以用古拉马六甲代替
• 1 汤匙 罗望子果肉 又名阿萨姆邦
• 1/4 杯子 水

香料混合物（rempah）

• 5 落花生 aka buak keras
• 10 新鲜红辣椒 切片
• 1 茎 柠檬草 清洗过的
• 10 青葱 去皮
• 1/2 茶匙 虾酱 又名白俄罗斯

使用说明

1. 捣碎落果仁，加入辣椒和柠檬草，继续捣打成粗糙的糊状。加入虾酱和葱，捣成细末。 ＃提示：或者，在食物处理器中研磨所有成分。
2. 清洁鱿鱼，剥去皮肤，切成2厘米的戒指。洗触手并切去黑色墨水囊。用纸巾拍干。
3. 将罗望子果肉与水混合，揉捏并过筛以除去种子。保留罗望子水。
4. 加热锅或平底锅。加油并加热，直到开始冒烟。加入磨碎的香料混合物，轻轻搅拌至香料混合物变干，油渗出且混合物闻起来有香。
5. 加入盐，糖，罗望子水和椰奶，在高温下煮沸。
6. 加入鱿鱼，将混合物煮沸。将热量调至中低，慢火煮10-15分钟，直到鱿鱼煮熟并变嫩。 ＃提示：您可以继续慢炖15分钟，以使鱿鱼变得更嫩。